En concreto habrá Starter, Home Basic, Home Premium, Professional, Enterprise y Ultimate. El primero de ellos está pensado para mercados emergentes así que no os va a tocar.
Home Basic se lo han sacado de la manga para esos mismos mercados pero siendo un poco mejor, Home Premium es el que tendremos casi todos, Professional es para los que quieran un poco más, Enterprise es para las empresas y Ultimate es para los que quieran un poco más. Así que al usuario de calle nos dejarán escoger entre Home Premium y Professional. A continuación os detallamos un poco más el asunto:

Windows 7 Starter
Este sólo está pensado para mercados emergentes y quizás algún netbook, además únicamente puede funcionar con tres aplicaciones a la vez.
Windows Home Basic
Será parecido al Home Premium pero con menos posibilidades ya que será también para mercados menores.

Windows Home Premium
Será el más popular, tendrá todo lo relacionado con el vídeo (códecs, media center) y accesorios como juegos especiales y demás. Estará en casi todos los ordenadores y netbooks. Según parece lo llaman Premium y no Basic porque a los usuarios de Vista les podría parecer ir a menos pasar de Premium a Basic.
Windows 7 Professional
Lo mismo que el anterior pero tiene una interfaz más orientada a redes, encriptación y mucho mas soporte por parte de Microsoft.
Windows 7 Enterprise
Sólo para empresas. Incluye todo lo que incluye el anterior pero con aplicaciones extra como BitLocker.

Windows 7 Ultimate
Viene a ser la versión Enterprise para el usuario de a pie que quiera tener las aplicaciones del Enterprise.